L’esprit Jallerat
On ne reprend pas la destinée d’une telle maison sans être habité soi-même par des valeurs professionnelles fortes. De 1968 à 1999, Georges a su maintenir chez lui les principes qui ont fait de la France la référence hôtelière et culinaire que l’on sait. Très attachée à la tradition française, la famille veille à perpétuer l’esprit qui a toujours caractérisé le Grand Monarque, c’est-à-dire l’élégance et le raffinement d’un grand hôtel bourgeois avec la convivialité et l’authenticité d’une auberge de province. Toujours à l’écoute des progrès de son temps, la cuisine du Monarque reste fidèle aux lois du marché et de la saison. Mais l’histoire de l’hôtel dépasse sa cuisine, elle puise aussi ses succulents récits dans le secret d’une cave fabuleuse dont la collection de vins de Loire confine à l’exhaustivité. Une prouesse à l’origine d’un événement bachique, la Paulée des vins de Loire, où tout ce qui compte dans la vigne et la gastronomie du fleuve royal se rassemble chaque année, au mois de mars, sous la présidence de Jacques Puisais, œnologue de renommée mondiale, pour célébrer le millésime sortant. Rendez-vous des Chartrains et des Beaucerons, le Grand Monarque accueille également tous les voyageurs en quête d’un gîte et d’un couvert. C’est pourquoi, dès son arrivée aux commandes, Bertrand, formé à l’école hôtelière de Lausanne, a ouvert plus en grand les portes de sa maison en aménageant, à l’enseigne du Madrigal, un espace bistrot dans les murs de l’hôtel. Une initiative couronnée de succès, dont les habitués du Monarque se réjouissent à l’heure de manger un morceau autour d’un verre de vin frais. Plus récemment, l’hôtel s’est doté d’un nouveau restaurant gastronomique, Le Georges, dont l’élégant décor honore la cuisine française. Ce dynamisme du bonheur, cette passion pour la table et la vigne dans le respect de tout ce qui a fait l’âme du Grand Monarque, c’est ça, l’esprit Jallerat ! N’en ayons que plus bel appétit et large soif.
(© Périco Légasse, journaliste)
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