La carte
L’HIVER, PLATS DE SAISONS BY GEORGES
- MENU à 48 euros TTC boissons non comprises
“au choix : 1 entrée, 1 plat principal, 1 dessert, boissons non comprises ”
Mise en bouche : un légume du marché / 4 saveurs
La coquille Saint - Jacques, en tartare, snackée aux célerisLe foie gras de canard, mariné au vin de Chinon, fruits confits du moment
Le maigre, Dos à la plancha, légumes oubliés et supions farcisL’agneau, selle rôtie, épeautre comme une paella
Le soufflé chaud au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque
L’anans rôti, brioche pas perdu, crème légère rhum vanille, crème glacée et chocoladaLes esquimaux, contraste entre le chaud et le froid
TERROIR ET PLATS DE TRADITION BY GEORGES
- MENU à 56 euro TTC (boissons non comprises)
Mise en bouche : un légumes du marché / 4 saveurs
Le pantin spécialité de chartres, petit pâté en croûte au foie gras de canard
L’oeuf des petites Guignières, moelleux meunière, escargots du puits Massiot en fricassée
La volaille de Didier Granvillain, suprême et cuisse, ginger et citronnelle
Le thé bleu de Chartres, carré crémeux chocolat noir pistaches, meringue et sorbet glacé
AU FIL DES SAISONS ETC . . .
- MENU DEGUSTATION à 76 euros TTC Boissons non comprises
Au fil des saisons
Laurent Clément vous fait découvrir ses trouvailles du marché
dans un menu dégustation en six actes gourmands
Pour l’ ensemble des convives
Pour les gourmets en dessous de 12 ans” Menu à 22 euros TTC(boissons non comprises)
Suggestion d’une entrée, d’un poisson ou d’une viande et un dessert
- CARTE PRINTEMPS 2009
Entrées
21€ Le foie gras de canard, Escalope, vapeur de chou tendre / crabe des neiges, “sushi”
21€ La langoustine, tarte fineet légumes confits à l’huile d’olive des Baux
18€ Le crabe des neiges, ravioles, cromesquis, gelée tendre
22€ Le veau, ris de veau en escalope rissolée, carpaccio de tête de veau en gribiche, vinaigrette d’endives
Poissons
30€ La coquille Saint Jacques, crue à l’huile de colza du bois d’Ô, sur galet aux lentilles de Corancez
28€Le bar, sauce vin rouge, erunghi, acras, pavé cuit doucement
32€La sole, Dos rôti, risotto de pommes de terre et coquillages
Viandes
35€ Le côte de Veau, pour 2 personnes, selon la recette de Curnonsky, légumes printaniers
28€ L’agneau d’Eure et Loir, carré désossé, glacé aux aromates, ris aux morilles
8.5€ Fromages affinés par notre fromager affineur “Ammeux”
Desserts
12€ La spécialité du Grand Monarque, le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers
13€Les crêpes, flambées façon “Suzette” granité clémentine/mandarine impériale.
15€ Le Guanaja, composé d’un crémeux carambar, nuage de lait et caramel à l’huile de cacahuètes vigean
15€ Retour d’Asie, nems croustillant banane/citron vert, sushi exotique, crème glacé ivoire wasabi, émulsion thé vert
14€ La poire, rôtie à la vanille, tuile craquante aux amandes, parfait glacé et milkshake façon “belle-Héléne”
14€Le marron, palet à la mousse légère cassis/marron, croustillant au grué de cacao et marrons glacés
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Cyril Avert confectionne les pains servis à notre table.
Certains plats sont élaborés à partir de produits “Terre d’Eure et Loir”
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